El dulce de caña de azúcar, es un alimento cuyo único
ingrediente es el jugo de la caña de azúcar que es secado antes de pasar por el
proceso de purificación que lo convierte en azúcar moreno. Para producir la
rapadura, el jugo de caña de azúcar se cocina a altas temperaturas hasta formar
una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de prisma donde
se deja secar hasta que se solidifica o cuaja.
Cuando el contenido se pone espeso al punto de miel, se le
agregan los sabores, que pueden darse a través del agregado, maní, o bien
dejarlo sin saborizantes con lo que se obtiene rapadura común.
El último paso consiste en la distribución del preparado en
hormas de madera con compartimentos cuadrados de unos 8 cm x 8 cm hasta que se
enfríe y tome consistencia.
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